隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品防腐劑已成為保障食品質(zhì)量和安全的重要手段况芒，本期推文介紹食品防腐劑惜纸，為相關(guān)進出口企業(yè)提供參考。

一绝骚、什么是食品防腐劑

定義：

為了防止各種加工食品耐版、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì),可以根據(jù)具體情況使用物理方法或化學(xué)方法來防腐⊙雇簦化學(xué)方法是使用化學(xué)物質(zhì)來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物,這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑粪牲。

防腐劑可以有廣義和狹義之不同:狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì);廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化學(xué)物質(zhì)外,還包括那些通常認為是調(diào)料而具有防腐作用的物質(zhì),如食鹽止剖、醋等,以及那些通常不直接加入食品,而在食品貯藏過程中應(yīng)用的消毒劑和防腐劑等腺阳。

作為食品添加劑應(yīng)用的防腐劑是指為防止食品腐敗落君、變質(zhì)、延長食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì),但食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽舌狗、糖叽奥、醋、香辛料等不包括在內(nèi)痛侍。用于食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列朝氓。

常見食品防腐劑：

苯甲酸類防腐劑是常見的食品防腐劑，以苯甲酸分子的形式發(fā)揮防腐作用主届，在pH值4.5以下對各種菌類都有防腐效果赵哲。苯甲酸鈉對細菌的抑制作用差，對乳酸菌幾乎不起作用君丁，常用于醬腌菜枫夺、調(diào)味料、飲料的防腐绘闷。

山梨酸及其鉀鹽橡庞，在酸性環(huán)境下抑菌效果好，幾乎在所有pH值低于6的食品中都可以使用印蔗，防腐效果是苯甲酸鈉的5～10倍扒最。主要用于乳制品、果醬华嘹、水果制品吧趣、飲料的保鮮。肉類添加山梨酸鉀耙厚，可抑制真菌强挫、肉毒梭菌及一些病原菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等)薛躬。

乳酸鏈球菌素是多肽物質(zhì)俯渤，食用后可被體內(nèi)蛋白酶消化分解成氨基酸，無微生物毒性或致病作用泛豪，安全性較高稠诲。乳酸鏈球菌素主要抑制或殺滅革蘭氏陽性菌及其芽孢，包括產(chǎn)芽孢桿菌诡曙、耐熱腐敗菌臀叙、產(chǎn)孢梭菌等，對革蘭氏陰性菌价卤、酵母菌和霉菌無作用,廣泛用于奶制品劝萤、罐頭、飲料慎璧、肉制品的防腐床嫌。

二跨释、食品防腐劑使用要求

我國制定了食品防腐劑國家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品防腐劑的合規(guī)使用厌处。判定方法：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定鳖谈，可以應(yīng)用在食品中的防腐劑包括苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽鈣鹽阔涉、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等32種缆娃，并明確規(guī)定了防腐劑在各類食品中的使用范圍和使用限量」迮牛《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）將于2025年2月8日起實施贯要。檢測方法：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》（GB5009.28-2016 ）椭住、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測定》（ GB 5009.35-2023 ）等崇渗。

三、進出口企業(yè)在食品防腐劑使用過程應(yīng)避免問題

超范圍使用防腐劑京郑。食品中可以使用的防腐劑種類宅广、范圍以及最大使用量在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中都有明確規(guī)定。然而些举，在日常監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)乘碑，超范圍使用防腐劑的現(xiàn)象非常普遍，如生濕面中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）金拒，饅頭中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

超限量使用防腐劑套腹。使用過程中不計量或者計量不準(zhǔn)確绪抛；使用了多種含有該防腐劑的復(fù)配添加劑；為了降低成本使用劣質(zhì)原料电禀；為了提高色澤度增加了防腐劑的使用或熏蒸（主要是二氧化硫超標(biāo)）幢码。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的防腐劑在限量范圍內(nèi)使用是安全的，但過量使用不利于人體健康尖飞。

因原料帶入導(dǎo)致防腐劑超標(biāo)症副。因生產(chǎn)該食品的原配料中允許使用該種防腐劑，就容易造成終產(chǎn)品中防腐劑的超標(biāo)政基。尤其對于不得使用某類防腐劑的食品種類贞铣，如果有檢出，就要考慮原輔料帶入的問題沮明。

防腐劑混合使用不合格辕坝。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定荐健，防腐劑在混合使用時酱畅，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1琳袄。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制防腐劑各自的用量。

四纺酸、進出口企業(yè)食品防腐劑使用過程中注意事項

正確選擇使用防腐劑及防腐劑的聯(lián)合使用窖逗。選擇適宜產(chǎn)品的防腐劑，必要的情況下餐蔬，可以選擇防腐劑聯(lián)合使用的方式進行食品的防腐碎紊，或者選擇適宜的復(fù)配防腐劑進行綜合防腐。防腐劑在食品加工過程中用含，加入的方式矮慕、數(shù)量、時間不同啄骇，產(chǎn)生的效果也不盡相同痴鳄，這就要求企業(yè)通過充分的驗證及試制產(chǎn)品，研究防腐劑的不同加入方式缸夹、不同加入量及不同加入工序的防腐效果痪寻。

食品殺菌方式的選擇和熱處理對防腐劑的影響。使用過程中防腐劑不計量或者計量不準(zhǔn)確虽惭；使用了多種含有同一防腐劑的復(fù)配添加劑橡类；為了降低成本使用劣質(zhì)原料；為了提高色澤度增加了防腐劑的使用或熏蒸（主要是二氧化硫超標(biāo)）芽唇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的防腐劑在限量范圍內(nèi)使用是安全的顾画，但過量使用不利于人體健康。

注意防腐劑的溶解和分散性以及使用過程中有效的pH范圍匆笤。防腐劑發(fā)揮作用的方式有多種研侣，如將防腐劑與配料一起混合均勻直接添加到食品中，將防腐劑噴灑或涂抹在食品表面炮捧，使用可擴散防腐劑控制食品生產(chǎn)環(huán)境中的微生物庶诡。如果要想防腐劑發(fā)揮較好的作用，必須使其充分溶解咆课，并均勻分散在食品中或者表面末誓。防腐劑本身的酸堿性各有不同，如苯甲酸书蚪、山梨酸喇澡、脫氫乙酸等作為一種酸性防腐劑，只有在酸性環(huán)境中使用才能發(fā)揮最佳的防腐作用善炫，這就要求食物本身具有偏酸性的特點撩幽。

企業(yè)加強對進口國食品防腐劑限量要求的學(xué)習(xí)和研究。保證食品防腐劑的使用范圍和限量滿足進口國要求，同時窜醉，應(yīng)做好出口產(chǎn)品自檢自控和質(zhì)量安全控制宪萄，保證相關(guān)產(chǎn)品的合規(guī)性和安全性，避免因不符合進口國的規(guī)定而產(chǎn)生經(jīng)濟損失榨惰，規(guī)避出口風(fēng)險拜英。

以上內(nèi)容來源于深圳海關(guān)食品檢驗檢疫技術(shù)中心，我司作為產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的物流整合服務(wù)商琅催，可以將貨物運達全球居凶。如您需要進出口報關(guān)報檢、國際物流等服務(wù)藤抡，歡迎聯(lián)系我司咨詢報價侠碧，咨詢熱線0510-66622538。